Conceito de Amido
O Amido é um polímero da
glicose que
constitui um importante material de reserva das plantas, sendo
constituído por dois polímeros que diferem na estrutura da
molécula: a amilose e a
amilopectina. Enquanto a
molécula da amilose não é
ramificada, sendo constituída por moléculas de
glicose unidas por
ligações (1,4), a amilopectina apresenta uma
molécula compacta com
numerosos braços, cada um formado por vinte a trinta unidades de
glicose unidas por
ligações glicosídicas do tipo (1,4) e por ligações do
tipo (1,6) nos pontos de ramificação.
Tal como os restantes
polissacarídeos,
grupo de glícidos a que pertence o amido, o
amido pode ser hidrolisado, neste caso na presença de um catalizador
químico ou biológico. As enzimas que actuam sobre o amido têm o nome de amílases.
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