Conceito de Ligações Glicosídicas
As
ligações glicosídicas são ligações covalentes que se formam
quando os monossacáridos ou açúcares simples se ligam formando moléculas
maiores. A ligação entre duas a dez
moléculas
denomina-se oligossacárido. Quando constituída por dois açúcares
simples, denomina-se dissacárido ou dissacarídeo e é a forma mais comum
em alimentos. Um exemplo de dissacarídeo é a lactose. A lactose é
composta por dois açúcares simples: a glucose (ou glicose) e a
galactose. Estes dois monossacarídeos são ligados covalentemente quando
o grupo hidroxilo de um açúcar (β-D-glucose) reage com o carbono
anomérico de outro açúcar (β-D-galactose), formando uma ligação
O-glicosídica.
A
celulose é um exemplo de polissacarídeo composto por monómeros de
glucose e é um dos constituintes das
paredes
celulares de plantas. A celulose forma-se pela união de β-glucose
através de ligações β-1,4-glicosídicas. Esta ligação
glicosídica caracteriza-se pela ligação acima do plano dos anéis dos
açúcares ligando o Carbono 1 de um monossacarídeo com o Carbono 4 do
outro.
O
tipo
de ligação
glicosídica é
definido pelos carbonos envolvidos e pelas configurações dos seus grupos
hidroxilo.
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