Medicina / Ciências Médicas e da Saúde

Dissertações de Mestrado

Resumo

O adágio popular consubstancia uma realidade. Actualmente, nas sociedades ocidentais, a preocupação com os alimentos não se foca tanto na mera obtenção da quantidade de alimentos necessários à sobrevivência (que é tomada como garantida), tendo-se deslocado para a qualidade e segurança dos mesmos. A consciência da saúde como um processo dinâmico, multifactorial e interactivo, em que a pessoa e o meio têm um papel crucial leva à procura de atitudes proactivas, quer individualmente pelas pessoas, quer duma forma organizada pelos governos e instituições. Esta percepção é facilitada pelo facto de ser muito mais eficiente “prevenir que remediar”, em termos pessoais, sociais, laborais e económicos. Sabe-se que existe uma quantidade de nutrientes necessária ao harmonioso desenvolvimento dos seres vivos, variável consoante a espécie, idade, actividade e meio onde se encontram inseridos. O equilíbrio desses nutrientes (e não meramente a adequação calórica) é desde há muito estudado e muito já se aprendeu sobre a forma como um organismo equilibrado é naturalmente mais resistente à doença. Actualmente, podemo-nos começar a preocupar com a possibilidade de, concomitantemente com a ingestão duma quantidade nutricionalmente equilibrada de alimentos poderem ser introduzidas no organismo outras substâncias potencialmente deletérias. Assim, a identificação, vigilância e eliminação ou controlo desses factores é, cada vez mais, crucial, quer por uma preocupação dos consumidores, quer pelos decisores (que por sua vez, também são consumidores). A WHO/OMS define as doenças de origem alimentar como “as patologias de natureza infecciosa ou tóxica, causadas por agentes que entram no organismo através da comida ingerida como alimento”. Situações como o leite ou aves contaminados com dioxinas com intensa divulgação pelos media, levam a uma enorme e cada vez mais esclarecida preocupação dos consumidores com a segurança alimentar. A existência de grupos de risco cada vez maiores, pelo alargamento da esperança média de vida, pelo aumento da sobrevida de pessoas com problemas de imuno-supressão, além dos tradicionais, como os muito jovens ou as grávidas tornam o tema social e economicamente relevante (para além dos óbvios valores morais). (...)

 

Índice 

ÍNDICE

LISTA DE SIGLAS
ÍNDICE DE TABELAS E QUADROS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE ANEXOS

CAPÍTULO 1 – Introdução

1.1. Caracterização do problema

1.2. Objectivos do trabalho

1.2.1. Objectivo geral

1.2.2. Objectivos específicos

1.3. Organização do documento

CAPÍTULO 2 - Enquadramento

2.1. O que são antibióticos

2.2 Utilização de antibióticos, em produção animal, em Portugal

2.3. Resposta da bactéria – resistências aos antibióticos
2.4. Risco para a espécie humana

2.5. Iniciativas no âmbito da monitorização e controlo das resistências aos antibióticos nas últimas décadas

2.6. Gestão do risco do uso de antimicrobianos

CAPÍTULO 3 – Materiais e métodos

3.1. Material

3.2. Métodos

CAPÍTULO 4 – Resultados

I – Evolução temporal dos valores da classificação das visitas

II – Relação entre a existência de anomalias e classificação
III – Análise da eficácia do programa

i) Número e frequência de anomalias

ii) Incidências anuais

iii) Análise de sobrevivência

CAPÍTULO 5 – Discussão

CAPÍTULO 6 – Conclusões

BIBLIOGRAFIA

ANEXO I – Descrição da metodologia utilizada para a recolha de dados
ANEXO II – Impressos utilizados na recolha de dados
ANEXO III – Artigo (draft): Avaliação de resultados da implementação dum programa de auto-controlo de resíduos de antibióticos em explorações leiteiras do norte de Portugal entre 2002 e 2005
 

 

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