Educação Alimentar na Escola

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Resumo

Não obstante o reconhecimento da importância de uma alimentação saudável, como factor decisivo no estado de saúde e bem-estar das populações (WHO, 1998), e o avanço no conhecimento científico em nutrição, a sua influência na adopção de comportamentos alimentares saudáveis parece não ter tido um grande impacto. Efectivamente, muitas doenças relacionadas com comportamentos alimentares incorrectos, como as doenças cardiovasculares, continuam a ser a primeira causa de morte no mundo ocidental e também em Portugal (WHO, 1998; Instituto Nacional de Cardiologia Preventiva, 2002). Por outro lado, e apesar de todas as recomendações para que a escola se envolva na promoção de uma alimentação saudável, resultados de vários estudos têm revelado que muitos jovens possuem quer conceitos incorrectos sobre alimentação quer comportamentos reveladores de uma alimentação pouco saudável (Calado, 1998; Santos, 1999). Contudo, embora o tema “Alimentação Humana” esteja presente em todos os programas de Ciências Naturais do Ensino Básico, a análise de alguns manuais de Ciências Naturais dos 6º e 8º anos de escolaridade revela que estes não abordam o complexo tema da alimentação com a profundidade que seria desejável. Se é verdade existir da parte de alguns educadores uma preocupação com a melhoria da educação alimentar na escola, que levou ao desenvolvimento de programas de educação alimentar, fundamentalmente para os jardins de infância e para o 1º ciclo, não existem, tanto quanto se sabe, programas alimentares destinados a alunos de níveis de escolaridade subsequentes. Tomando em atenção o referido anteriormente, o trabalho desenvolvido teve como objectivos principais: - Investigar quais os conhecimentos de alunos do 8º ano de escolaridade sobre “alimentação saudável”. - Determinar a eficácia de um programa de Educação Alimentar na promoção de conhecimentos e intenções favoráveis a uma alimentação saudável. A intervenção consistiu na implementação de um programa constituído por nove sessões sobre vários temas de alimentação saudável e baseado num modelo de ensino orientado para a mudança conceptual. Para atingir os objectivos propostos realizou-se um estudo que envolveu uma amostra de 92 alunos do 8º ano de escolaridade, inseridos em 4 turmas, das quais duas funcionaram como grupo experimental (alunos que seguiram o programa de Educação Alimentar) e duas o grupo de controlo (alunos que seguiram o ensino tradicional). A avaliação da eficácia do programa foi feita através de um estudo quasi-experimental que consistiu na aplicação de um pré e um pós teste nos grupos experimental e de controlo. Os resultados deste estudo revelaram que os alunos da amostra, antes de ensino, tinham conhecimentos satisfatórios em algumas áreas da alimentação e deficitários noutras áreas. Relativamente à eficácia da intervenção, os resultados parecem ser francamente positivos no que respeita à melhoria dos conhecimentos sobre alimentação saudável e à promoção de intenções favoráveis a uma alimentação adequada. Estes resultados, embora com as limitações inerentes ao tamanho reduzido da amostra, permitem levar à suposição de que programas que tenham em conta as concepções dos alunos sobre alimentação e orientem as actividades no sentido de as reforçar ou alterar podem dar um contributo importante na melhoria da educação alimentar e nos hábitos alimentares dos alunos.

Índice

Agradecimentos

Resumo

Lista de tabelas

Lista de quadros

Lista de figuras

I – O PROBLEMA

1.1- Introdução

1.2- O Problema

1.2.1- Contextualização do estudo

1.2.2. Factores determinantes dos hábitos alimentares

1.2.3. A Escola como promotora de estilos de vida saudáveis, particularmente de uma alimentação saudável

1.3. Objectivos do estudo

1.4. Importância do estudo

1.5.Descrição da dissertação

II – REVISÃO DA LITERATURA

2.1- Introdução

2.2- Importância de uma alimentação saudável

2.3- Noções básicas sobre alimentação saudável

2.4- Conhecimentos, atitudes e comportamentos alimentares dos adolescentes
portugueses relativamente a uma alimentação saudável

2.4.1- Introdução

2.4.2- Conhecimentos, atitudes e comportamentos

2.4.2.1- Caracterização dos conhecimentos sobre alimentação

2.4.2.2- Caracterização das atitudes e dos comportamentos

2.5- Factores determinantes do comportamento alimentar

2.5.1- Introdução

2.5.2- Influência educativa da família

2.5.3- Influência educativa do grupo de amigos/pares

2.5.4- Imagem corporal

2.5.5- Influência educativa dos meios de comunicação

2.6- A importância da escola na educação alimentar

2.6.1- Introdução

2.6.2- Finalidades da educação alimentar

2.6.3- Idades em que devem ser implementadas acções de educação alimentar. 66 2.6.4- Abordagens metodológicas da educação alimentar na escola

2.6.4.1- A educação alimentar nas Escolas Promotoras da Saúde

2.6.5- Dificuldades na implementação da educação alimentar

2.7. Caracterização dos programas de educação alimentar existentes no nosso país

2.7.1- Introdução

2.7.2- Programa “Mesa"

2.7.3- O “Guia de Planeamento e de Avaliação da Educação Alimentar na Escola”

2.7.4- Recomendações para a Educação Alimentar da População Portuguesa.

2.7.5- Outros projectos e/ou materiais produzidos

2.7.5.1- Manual para uma Alimentação Saudável em Jardins-de-Infância.

2.7.5.2- Apetece-me

2.7.5.3- Programa Tipo

2.7.5.4- Tudo em Pratos Limpos

2.7.5.5- Educação Alimentar: guia anotado de recursos

2.7.5.6- Alimentação e saúde

III – METODOLOGIA DA INVESTIGAÇÃO

3.1. Introdução

3.2. Descrição geral do estudo

3.3. Amostra do estudo

3.4. Selecção da técnica de investigação

3.5. Instrumentação

3.5.1. Características gerais do questionário

3.5.2. Construção e validação do questionário

3.6. Intervenção pedagógica “Aprender a Comer Para Melhor Viver”

3.6.1 Caracterização sumária do programa

3.6.1.1. Bases teóricas que apoiam o programa

3.6.1.2. Características gerais do programa

3.6.1.3. Objectivos gerais do programa

3.6.1.4. Sessões e estratégias do programa

3.6.1.5. Metodologia do programa

3.6.2. Processo de construção e validação do programa

3.6.3. Implementação do programa

3.7. Recolha de dados

3.8. Tratamento de dados

IV – APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DOS RESULTADOS

4.1. Introdução

4.2. Resultados

4.2.1. Estudo tipo sondagem

4.2.1.1.Conhecimentos dos alunos sobre alimentação saudável

4.2.1.2. Intenções dos alunos relativamente à adopção de uma alimentação saudável

4.2.2. Estudo quasi-experimental

4.2.2.1. A eficácia de um programa de Educação Alimentar na promoção
de conhecimentos e intenções favoráveis a uma alimentação saudável

V – CONCLUSÕES, IMPLICAÇÕES E RECOMENDAÇÕES

5.1. Introdução

5.2. Conclusões da dissertação

5.2.1. Conclusões relativas ao estudo do tipo sondagem

5.2.2. Conclusões do estudo quasi-experimental

5.3. Implicações do estudo para aumentar a eficácia das intervenções em Educação Alimentar

5.4. Recomendações para futuros estudos

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

Anexo 1 – Tabela de posições sociais

Anexo 2 – Questionário aplicado na investigação

Anexo 3 – Sessão no 5 do programa “Aprender a comer para melhor viver”

Trabalho completo