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Conceito de Trigo
O termo Trigo é a designação comum dada uma planta herbácea
anual, da família das gramíneas, que produz
o grão de trigo (cariopse) do qual que se extrai a farinha usada especialmente para o
fabrico de pão.
Estudos arqueológicos demonstram
que o trigo foi inicialmente cultivado na Mesopotâmia, na região do
Crescente Fértil, tendo posteriormente espalhado pelo vale Nilo, Grécia
e mais tarde por todo o Império Romano. Uma mutação ocorrida há cerca de
8000 anos originou um aumento do tamanho dos grãos desta planta,
dificultando a sua disseminação pelo vento e, consequentemente a sua
proliferação em meio silvestre. Contudo, essa mesma mutação, tornou-a
mais atractiva para o homem, que aprendeu a cultiva-la e a fabricar
farinha com os seus grãos, sendo hoje a base da alimentação de muitos
povos, fazendo dela a planta mais cultivada no mundo.
Grão de Trigo
As sementes ou grãos do trigo
apresentam-se sob a forma de espigas e são parte de uma fruta chamada
cariopse, no qual a parede do ovário (pericarpo) e testa, estão
intimamente ligados sendo inseparáveis. Cada fruto contém determinados
números cromossômicos, sendo reconhecidas três tipos: Diplóide (14
cromossomos), tetraplóide (28) hexaplóide (42)
Cada semente pode ser
dividida em três partes, nomeadamente:
a) O endosperma:
representa cerca de 81% a 83% do grão e é a partir
dele que é produzida a farinha. É rico em amido e
determinadas proteínas.
b) O pericarpo
(farelo): inclui uma série de camadas que formam a
casca do grão e é vulgarmente
conhecido como farelo, representando cerca de 14% a
16% do grão. É rica em sais minerais, proteínas,
gorduras e vitaminas do grupo B.
c) A semente:
corresponde a apenas 2,5% a 3% do grão, sendo a
parte 'viva' da semente, onde mais tarde será
originada uma nova planta. É rica em substâncias
gordurosas, açúcares e vitaminas B e E.
Classificações do trigo
O trigo pode ser classificado quer quanto
à sua dureza, quer quanto à época em que pode ser cultivado. No caso da
sua dureza, pode ser rijo (possui cor de cobre, elevado teor de proteína
e é apropriada para a produção de massas e pão) ou mole (grão suave de
cor pálida, pobre em proteína, sendo adequado para a indústria de
pastelaria, massa seca, etc.). Quanto à época em que pode ser plantado,
é classificado em trigo de Inverno e em trigo de Primavera.
Espécies
Existem ao todo 21 espécies de trigo,
sendo as mais comuns as seguintes:
- T. aestivum (trigo comum),
espécie hexaplóide e que é a mais cultivada a nível mundial.
- T. monococcum, espécie diplóide,
existindo variedades domesticadas e em estado selvagem.
- T. turgidum var. dicoccum
(farro), espécie tetraplóide, também existindo variedades domesticadas e
em estado selvagem.
- T. turgidum var. durum (trigo
duro), variedade tetraplóide, muito cultivada actualmente.
- T. turgidum var. polonicum
(Kamut), variedade tetraplóide, geralmente cultivada em pequenas
quantidades.
- T. spelta (Espelta ou Trigo
Vermelho), espécie hexaploide também cultivada em pequenas quantidades
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Classificação científica |
| Reino: |
Plantae |
| Superdivisão: |
Spermatophyta |
| Divisão: |
Magnoliophyta |
| Classe: |
Liliopsida |
| Ordem: |
Poales |
| Família: |
Poaceae |
| Género: |
Triticum, L. |
| Espécie: |
Várias |
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