Conceito de Vitamina
O termo Vitamina designa um composto
orgânico, funcionando por vezes como coenzima, necessário em quantidades
reduzidas aos processos metabólicos do organismo (tais como o
crescimento, o desenvolvimento ou a manutenção das actividades
fisiológicas).
Existem dois grandes grupos de vitaminas:
(1) as solúveis em água e (2) as insolúveis em água, ou solúveis em
gorduras. As primeiras (vitamina C e vitaminas do complexo B) são
compostos de carbono, hidrogénio e oxigénio, podendo ainda conter azoto,
cobalto ou enxofre e, quando em quantidades excessivas no organismo, são
eliminadas. As segundas (vitaminas A, D, E e K) são compostos de
carbono, hidrogénio e oxigénio e, quando presentes em excesso, são
armazenadas, razão pela qual que em quantidades excessivas podem causar
doenças.
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