Conceito de Salmonella
Salmonella
é uma
bactéria gram-negativa que pertence à família Enterobacteriaceae,
e que está associada a uma das principais infeções transmitidas pelo
consumo de alimentos – Salmonelose.
Esta bactéria está amplamente distribuída
na natureza, e faz parte da flora intestinal normal de alguns animais,
como insetos, pássaros e animais domésticos causando nestes salmonelose,
podendo depois manter-se no animal, tornando-o apenas portador da
bactéria. No caso dos humanos, estes podem tornar-se portadores da
bactéria após uma infeção provocada pela mesma.
A Salmonella é transmitida ao homem
através da via fecal-oral, após o contacto com água contaminada ou
alimentos contaminados. Os alimentos contaminados apresentam aparência e
cheiro normais e a maioria deles são de origem animal, como carne, ovos
e leite.
Dependendo da espécie envolvida, as
infeções por Salmonella possuem um período de incubação de 12 a
72 horas e podem causar diferentes sintomas. Os sintomas característicos
incluem: diarreia, náuseas, dor abdominal, febre branda, calafrios,
vómitos, dor de cabeça e fraqueza, desaparecendo normalmente entre 4 a 7
dias. A taxa de mortalidade desta infeção é extremamente baixa, no
entanto bactérias como Salmonella typhi e Salmonella paratyphi
A, B e C produzem febre tifoide, colocando o indivíduo em risco de
vida.
A
comprovação
de que as manifestações clinicas são causadas pela Salmonella só
pode ser feita pela identificação da bactéria nas fezes da pessoa
infetada e é útil somente nos casos mais graves, em que a administração
de antibiótico é necessária.
A prevenção da contaminação implica o
controlo em todas as etapas da cadeia alimentar. Assim, são de
primordial importância:
·
Cozinhar corretamente os produtos de
origem animal;
·
Controlar a temperatura de armazenamento
de forma a evitar o crescimento da bactéria;
·
Todos os produtos alimentares devem ser
bem lavados antes da sua preparação;
·
Evitar o consumo de leite não
pasteurizado;
·
Separar alimentos crus de alimentos
cozinhados;
·
Lavar corretamente os utensílios de
cozinha e as mãos após contacto com alimentos crus.
|
Procure outros termos na nossa enciclopédia
|
A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K
| L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
|
|
