Conceito de Saccharomyces
Saccharomyces
é um
género
que inclui várias espécies de leveduras. Podem-se distinguir sete
membros naturais do género monofilético Saccharomyces:
S. cerevisiae, S. paradoxus, S. mikatae, S. kudriavzevii, S. arboricola,
S. eubayanus, S. uvarum. Em adição, existem também híbridos
industriais, sendo o mais importante isolado S.
pastorianus,
que é o haploide S.
cerevisiae x S. eubayanus. Este híbrido industrial é adaptado
ao frio e utilizado na indústria cervejeira. Saccharomyces
cerevisiae é modelo de estudo na área da genética, e é também
utilizada na produção de pão.
Pode
ser utilizada no controlo de doenças de plantas.
Algumas espécies de leveduras Saccharomyces
são consideradas como espécies selvagens. Saccharomyces
cerevisiae era inicialmente considerada uma espécie domesticada
adaptada às fermentações
artificiais,
no entanto essa ideia tem sido alterada com o surgimento de evidências
que ela tenha existo em ambientes naturais.
A
levedura
não patogénica
Saccharomyces
boulardii
é utilizada como profilaxia e tratamento de doenças diarreicas causadas
por bactérias. Deste modo, Saccharomyces boulardii
é uma levedura utilizada como probiótico e comercializada como
suplemento dietético.
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