Conceito de Carotenoides
Os
carotenoides
envolvem
uma família de pigmentos amarelos, laranjas e vermelhos, insolúveis em
água. Esta família de compostos é responsável pela cor da maioria das
frutas, vegetais, legumes e verduras que fazem parte da nossa dieta, os
quais podem apresentar os mais variados tons desde o vermelho até ao
laranja e amarelo. Os carotenoides são quimicamente falando
tetraterpenos de quarenta carbonos ligados por unidades opostas no
centro da molécula. A diversidade de estruturas dos carotenoides
advém de vários processos ou combinações desses processos químicos,
nomeadamente, ciclização, hidrogenação, desidrogenação, rearranjos,
isomerização, introdução de grupos funcionais, entre outras alterações.
A família dos carotenoides é constituída por dois grupos, em
particular, os carotenos e as xantofilas, que diferem em algumas
características estruturais.
Os
carotenoides estão
presentes
em grande parte dos organismos que realizam fotossíntese. Por não
poderem ser sintetizados por outros organismos além dos vegetais (como
por exemplo pelos animais), os carotenoides, devem ser obtidos
através do regime alimentar. Os carotenoides são também
considerados agentes antioxidantes, podendo auxiliar na prevenção de
cancro.
|
Procure outros termos na nossa enciclopédia
|
A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K
| L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
|
|
|
